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商品網址:50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法
商品訊息簡述:
商品訊息描述: 內容簡介
日本營養師＆日本主婦強力推薦！
風靡日本的烹調新革命！
溫度計+蒸鍋，創造無負擔的味蕾感受！
零失敗！營養滿點！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！
用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升。
用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！
「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」
「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」
「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！
「50℃清洗」驚人效果
蔬菜、水果的新鮮度生氣蓬勃地復甦。
蔬菜、水果的保鮮度大幅提升。
去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。
洗去表面髒汙與過氧化脂質。
「70℃蒸煮」驚人效果
增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。
去除澀味、嗆味與臭味、口感變好。
提升營養價值，更容易入味。
縮短後續烹調的時間。
保存性更勝生鮮狀態。
實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，可使蔬菜的甜味與風味增加，妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少，讓蔬菜本身變好吃。如此一來，不愛吃蔬菜的人也會願意食用；而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量，對蔬菜攝取量的提升而言，可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃，也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡，自然得以健康減重。
用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升！
蔬菜在採收後，隨著時間的經過，水分也會跟著流失。但是，其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發，蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜，突然浸泡在50℃熱水中，將引起熱休克，瞬間打開氣孔。於是，水分便從氣孔滲入，由細胞所吸收，細胞一旦補足了水分，蔬菜便會再度闔起氣孔，以防水分蒸發。
因此，蔬菜原有的風味既不會流逝，又因為補充了水分，使口感變清脆爽口。不止是美味，蔬菜的甜味之所以也會增加，原因就在於蔬菜所含有的澱粉?，在50℃的溫度下，顯得最為活躍之故。
用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味！
新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光了，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加了美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！
「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果
◎增加美味、甜味與香氣，加倍好吃
◎去除澀味、嗆味與臭味
◎口感變好
◎提升營養價值
◎更容易入味
◎縮短後續烹調的時間
◎保存性更勝生鮮狀態
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！
【來自日本營養師及體驗者的實證分享】
「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」
—— 春日千加子（日本女子營養師）
「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」
——高橋伸忠（63歲）
「直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！」
——伊藤典子女士（65歲）
「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」
——安藤友紀女士（37歲）
目錄
（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！ 文長安
（推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇
（推薦序3）改變溫度，重新體會食物的美味！ 小魚媽
序言平山一政
烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜∕
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇∕
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平∕甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋蔥薄片∕焗烤馬鈴薯
水果食譜
水果沙拉
海鮮食譜
酒蒸海瓜子
生魚片
肉
促進熟成，美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」
水果食譜
香蕉奶昔
蔬菜食譜
蘿蔔泥
乾貨．魚乾
加工食品．蛋
肉．冷凍海鮮＆肉
「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥∕梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵
醃漬乾蘿蔔絲∕醋漬生干貝
煎蒟蒻排∕黑鮪魚&酪梨蓋飯
香菇昆布與薑的常備菜∕糖煮水果乾佐冰淇淋
乳酪水果乾三明治∕蘋果醬&奇異果醬
既美味又健康的「70℃蒸煮」
何謂「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的驚人效果
HOW TO「70℃蒸煮」
蔬菜食譜
白醬白菜
醃漬蔬菜∕奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔∕奶油馬鈴薯
水果．加工食品食譜
糖煮無花果∕關東煮
肉．魚食譜
無油炸豬排∕不滷煮的味噌滷鯖魚
超值知識美味米飯的炊煮法
「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜合海鮮∕
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤∕滷蘿蔔葉和薄片油豆腐
滷豆渣∕什錦滷豆
建長湯∕夾餡豆腐
醬油漬大蒜∕
蔥味噌∕浸漬蕨菜
烤稻荷壽司∕滷款冬
滷鯛魚頭∕極品！咖哩
匯滷菜
烤牛肉∕半烤牛肉
味噌漬雞胸肉∕湯漬雞胸肉
蒸煮溫度與時間導覽
「蒸煮」溫度一覽表
「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
還想知道更多！Q&A集
身體狀況好轉、體重減輕體驗集
藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所春日千加子老師
我們就是證明 11人的體驗談
結語平山一政
內文試閱「70 ℃蒸煮」Q&A？
Q：為何不以100℃蒸煮，這與一般的溫蔬菜有何不同？
A：因為維他命C不會受到破壞，又能增加美味與甜味，口感也會變好。
對於已經吃慣以100℃ 蒸煮而成的溫蔬菜的人而言， 或許會覺得很不可思議：「明明這樣就已經很好吃了，為何還說70℃蒸煮比較好？」
溫蔬菜的確比較軟爛、容易入口；然而，因為是高溫加熱的關係，營養素幾乎被破壞殆盡。尤其是維他命C和B1。食用了大量的蔬菜，卻攝取不到維他命，未免太可惜了。
以70℃蒸煮，相較起100℃ 蒸煮，可以避免營養素的大量流失。以維他命C為例，部分食材的含量甚至還會高過生鮮狀態。這是因為對蔬菜施加名為「 70℃熱度」的「適度」壓力，有助於熟成至恰到好處。至於100℃，由於已經超過「適度」的範圍，所以維他命都被破壞光了。
再者， 以70℃蒸煮的蔬菜， 其風味與甜味都勝過100℃，而口感也不會像溫蔬菜那麼軟爛，仍帶有適度的嚼勁。請大家不妨試著實施一次「 70℃蒸煮」，與100℃ 蒸煮的蔬菜做個比較吧。
Q：如煎烤、滷煮和水煮等，與「蒸煮」有何差別？
A：蒸煮的熱能是從四面八方滲透，不會有受熱不均的現象產生，任誰都可以做出美味的佳餚。
煎烤食材是使用火的熱能，滷煮或水煮則是使用水的熱能。那麼，「蒸煮」所使用的能量呢？沒錯，就是水蒸氣。而且水蒸氣的傳熱效率更勝火和水。蒸煮食材時，首先得讓蒸鍋內充滿水蒸氣後，再放入食材。如此一來，水蒸氣便會從四面八方直接觸及食材，導入熱能。
因此，熱能可以從四面八方滲透，直達食材的內部中心。熱能被食材吸收掉的水蒸氣， 最後會變回水，成為附著在食材表面的水滴。以專業術語來說，水蒸氣傳熱後變回水的現象，被稱為「凝結傳熱」。以煎烤或滷煮方式烹調時，按食材所在之處的不同，傳熱方式也會有所差異， 容易導致食材受熱不均。至於蒸煮，因為熱能是從四面八方滲透進去，自然毋須擔心這個問題。所以說，不需要特別的技巧，無論是專業廚師還是不
善烹飪的人，都能夠做出美味成品來的，就是蒸煮料理了。
Q：該從哪個時間點開始計時才好？
A：當你將食材放進溫度適中的蒸氣裡後， 便可開始計時。
一般在使用蒸鍋烹調料理時，都會等水滾開、出現水蒸氣後，再將食材放進去。如果在水蒸氣出現前便放入食材， 食材就會變得水水的。因為水蒸氣的溫度還不夠高，一旦碰觸到食材的表面，便立即冷卻，形成水滴。以70℃蒸煮， 作法原則上與100℃蒸煮相同。
以本書第62、63頁所介紹的方法為例，一開始也必須先燒開鍋子裡的水。水完全燒開後熄火，架上金屬絲網，並於鍋子與金屬絲網之間插入溫度計，檢測溫度有無達到70℃。這時，溫度計絕不可碰到熱水。我們要測量的，並非熱水，而是水蒸氣的溫度。
確定水蒸氣的溫度接近70℃ 後，將放入食材的篩籃擺在金屬絲網上，然後蓋上倒扣的調理碗。接著，我們就可以設定計時器，從這裡開始計時。
只要溫度計仍顯示溫度為70℃，就不必開火加熱。大家要隨時留意溫度計的數字變化。話雖如此，水蒸氣的溫度並不需要調節到正好70℃，只要有維持在65~75℃之間就沒問題。另外，本書所介紹的， 有關各種食材的蒸煮時間，僅供參考。若覺得食材蒸得不夠軟，請自行加長蒸煮的時間。
Q：食材如果蒸過久，會流失風味嗎？
A：蒸煮時間越長越好。不僅能夠留住風味，口感也會變軟。
刊載於本書第80、81頁的食材蒸煮時間一覽表，僅為參考值。實際上，按蔬菜的大小、切法、新鮮度與硬度等各種要素的不同，蒸煮時間也會有所改變。這時，最值得信賴的，是自己的感覺。例如，在蒸煮的過程中，若食材看似已變軟，或有香味飄出，便立即熄火。另外， 有的人以為食材若蒸煮過久， 就會變得軟爛且風味盡失，因而將蒸煮時間設定得較短。
其實，這項擔心是多餘的。雖說如青花菜或菠菜等部分蔬菜，的確會因蒸煮時間過長而變色，但大多數的食材，即便稍微蒸煮久一點，也完全不會有問題。反倒是蒸煮時間越長越好。因為以70℃ 蒸煮，比起以100℃蒸煮， 更能保留食材的口感。對初次接觸「 70℃蒸煮」的人而言，或許會覺得這樣的口感「偏硬」，只要加長蒸煮的時間，便可享受到美味滿點的柔軟口感。再者，以平底鍋煎、炒食材，要是不小心加熱過度，就很容易「烹調失敗」，導致食材焦掉或變硬而無法食用。不過，若是實施「 70℃蒸煮」，絕不會有因為蒸煮過久導致食材無法食用的情形發生。
50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法
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七外情人節
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商品網址:50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法
商品訊息簡述:
作者：平山一政
譯者：林仁惠
出版社：原水文化
書系：Family健康飲食
出版日期：2014-08-05
ISBN：9789865853457
規格：平裝 / 全彩 / 120頁 / 19cm×26cm
50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法早就是暢銷的明星商品，還沒有用過的這邊介紹一下，50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法吸引我的最大因素，除了好用之外，我覺得它的CP值高到破錶了呀! 50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法更多詳細的資訊這邊請：
商品訊息功能:
- 品號：2814012
- 作者：平山一政
- 出版社：原水文化
- 出版日期：2014-08-05
商品訊息描述: 內容簡介
日本營養師＆日本主婦強力推薦！
風靡日本的烹調新革命！
溫度計+蒸鍋，創造無負擔的味蕾感受！
零失敗！營養滿點！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！
用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升。
用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！
「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」
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「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！
「50℃清洗」驚人效果
蔬菜、水果的新鮮度生氣蓬勃地復甦。
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新鮮食材含有大量的酵素。不過，一旦經100℃加熱後，酵素幾乎都死光了，以70℃蒸煮，不僅不會破壞食材的酵素，反倒還能促進熟成，進而增加了美味與甜味，使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮，以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失，自然得以留住風味。
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「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果
◎增加美味、甜味與香氣，加倍好吃
◎去除澀味、嗆味與臭味
◎口感變好
◎提升營養價值
◎更容易入味
◎縮短後續烹調的時間
◎保存性更勝生鮮狀態
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！
【來自日本營養師及體驗者的實證分享】
「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」
—— 春日千加子（日本女子營養師）
「肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！」
——高橋伸忠（63歲）
「直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！」
——伊藤典子女士（65歲）
「討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！」
——安藤友紀女士（37歲）
目錄
（推薦序1）「50℃浸泡洗滌、70℃蒸煮」，健康安全飲食之訣竅！ 文長安
（推薦序2） 50℃清洗維持蔬果新鮮度，70℃烹煮保留營養吃得安心！ 程涵宇
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序言平山一政
烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜食譜
高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜∕
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇∕
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平∕甜醋漬嫩薑
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水果食譜
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促進熟成，美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」
水果食譜
香蕉奶昔
蔬菜食譜
蘿蔔泥
乾貨．魚乾
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肉．冷凍海鮮＆肉
「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥∕梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵
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煎蒟蒻排∕黑鮪魚&酪梨蓋飯
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何謂「70℃蒸煮」？
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蔬菜食譜
白醬白菜
醃漬蔬菜∕奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔∕奶油馬鈴薯
水果．加工食品食譜
糖煮無花果∕關東煮
肉．魚食譜
無油炸豬排∕不滷煮的味噌滷鯖魚
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「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜合海鮮∕
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤∕滷蘿蔔葉和薄片油豆腐
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烤稻荷壽司∕滷款冬
滷鯛魚頭∕極品！咖哩
匯滷菜
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達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所春日千加子老師
我們就是證明 11人的體驗談
結語平山一政
內文試閱「70 ℃蒸煮」Q&A？
Q：為何不以100℃蒸煮，這與一般的溫蔬菜有何不同？
A：因為維他命C不會受到破壞，又能增加美味與甜味，口感也會變好。
對於已經吃慣以100℃ 蒸煮而成的溫蔬菜的人而言， 或許會覺得很不可思議：「明明這樣就已經很好吃了，為何還說70℃蒸煮比較好？」
溫蔬菜的確比較軟爛、容易入口；然而，因為是高溫加熱的關係，營養素幾乎被破壞殆盡。尤其是維他命C和B1。食用了大量的蔬菜，卻攝取不到維他命，未免太可惜了。
以70℃蒸煮，相較起100℃ 蒸煮，可以避免營養素的大量流失。以維他命C為例，部分食材的含量甚至還會高過生鮮狀態。這是因為對蔬菜施加名為「 70℃熱度」的「適度」壓力，有助於熟成至恰到好處。至於100℃，由於已經超過「適度」的範圍，所以維他命都被破壞光了。
再者， 以70℃蒸煮的蔬菜， 其風味與甜味都勝過100℃，而口感也不會像溫蔬菜那麼軟爛，仍帶有適度的嚼勁。請大家不妨試著實施一次「 70℃蒸煮」，與100℃ 蒸煮的蔬菜做個比較吧。
Q：如煎烤、滷煮和水煮等，與「蒸煮」有何差別？
A：蒸煮的熱能是從四面八方滲透，不會有受熱不均的現象產生，任誰都可以做出美味的佳餚。
煎烤食材是使用火的熱能，滷煮或水煮則是使用水的熱能。那麼，「蒸煮」所使用的能量呢？沒錯，就是水蒸氣。而且水蒸氣的傳熱效率更勝火和水。蒸煮食材時，首先得讓蒸鍋內充滿水蒸氣後，再放入食材。如此一來，水蒸氣便會從四面八方直接觸及食材，導入熱能。
因此，熱能可以從四面八方滲透，直達食材的內部中心。熱能被食材吸收掉的水蒸氣， 最後會變回水，成為附著在食材表面的水滴。以專業術語來說，水蒸氣傳熱後變回水的現象，被稱為「凝結傳熱」。以煎烤或滷煮方式烹調時，按食材所在之處的不同，傳熱方式也會有所差異， 容易導致食材受熱不均。至於蒸煮，因為熱能是從四面八方滲透進去，自然毋須擔心這個問題。所以說，不需要特別的技巧，無論是專業廚師還是不
善烹飪的人，都能夠做出美味成品來的，就是蒸煮料理了。
Q：該從哪個時間點開始計時才好？
A：當你將食材放進溫度適中的蒸氣裡後， 便可開始計時。
一般在使用蒸鍋烹調料理時，都會等水滾開、出現水蒸氣後，再將食材放進去。如果在水蒸氣出現前便放入食材， 食材就會變得水水的。因為水蒸氣的溫度還不夠高，一旦碰觸到食材的表面，便立即冷卻，形成水滴。以70℃蒸煮， 作法原則上與100℃蒸煮相同。
以本書第62、63頁所介紹的方法為例，一開始也必須先燒開鍋子裡的水。水完全燒開後熄火，架上金屬絲網，並於鍋子與金屬絲網之間插入溫度計，檢測溫度有無達到70℃。這時，溫度計絕不可碰到熱水。我們要測量的，並非熱水，而是水蒸氣的溫度。
確定水蒸氣的溫度接近70℃ 後，將放入食材的篩籃擺在金屬絲網上，然後蓋上倒扣的調理碗。接著，我們就可以設定計時器，從這裡開始計時。
只要溫度計仍顯示溫度為70℃，就不必開火加熱。大家要隨時留意溫度計的數字變化。話雖如此，水蒸氣的溫度並不需要調節到正好70℃，只要有維持在65~75℃之間就沒問題。另外，本書所介紹的， 有關各種食材的蒸煮時間，僅供參考。若覺得食材蒸得不夠軟，請自行加長蒸煮的時間。
Q：食材如果蒸過久，會流失風味嗎？
A：蒸煮時間越長越好。不僅能夠留住風味，口感也會變軟。
刊載於本書第80、81頁的食材蒸煮時間一覽表，僅為參考值。實際上，按蔬菜的大小、切法、新鮮度與硬度等各種要素的不同，蒸煮時間也會有所改變。這時，最值得信賴的，是自己的感覺。例如，在蒸煮的過程中，若食材看似已變軟，或有香味飄出，便立即熄火。另外， 有的人以為食材若蒸煮過久， 就會變得軟爛且風味盡失，因而將蒸煮時間設定得較短。
其實，這項擔心是多餘的。雖說如青花菜或菠菜等部分蔬菜，的確會因蒸煮時間過長而變色，但大多數的食材，即便稍微蒸煮久一點，也完全不會有問題。反倒是蒸煮時間越長越好。因為以70℃ 蒸煮，比起以100℃蒸煮， 更能保留食材的口感。對初次接觸「 70℃蒸煮」的人而言，或許會覺得這樣的口感「偏硬」，只要加長蒸煮的時間，便可享受到美味滿點的柔軟口感。再者，以平底鍋煎、炒食材，要是不小心加熱過度，就很容易「烹調失敗」，導致食材焦掉或變硬而無法食用。不過，若是實施「 70℃蒸煮」，絕不會有因為蒸煮過久導致食材無法食用的情形發生。
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